Архив | çorbalar (турецкая кухня) RSS feed for this section

çiriş otu или асфодель

12 Май

Познакомилась сегодня я с еще одним съедобным растением в Турции, называют его чириш на тур. , а на русс. —  асфодель или еремурус.

история у него интересная, судите сами :

Легенда

Прозерпина

С древности асфоделъ считался символом смерти, траура, скорби и загробной жизни. Согласно античным представлениям он служил пищей умершим в царстве Аида и был посвящен владычице подземного царства Персефоне. Согласно мифам она была дочерью богини плодородия Деметры. Заполучить Персефону в жены Аиду помогла богиня земли Гея. Она вырастила в долине, где любила гулять Персефона, волшебный цветок. Как только девушка сорвала его, перед ней разверзлась земля, и оттуда вылетела колесница, запряженная черными конями мрака. Правящий ею Аид схватил Персефону и скрылся под землей. Понимая, что силой он не вырвет у нее согласие стать его женой, Аид заставил ее выпить глоток воды из подземной реки Леты, которая давала забвение о всех земных радостях и горестях. Скорбь Деметры вызвала на земле неурожаи и голод. Тогда Зевс послал к Аиду Гермеса с приказом освободить Персефону. Аид не ослушался громовержца. Он разбудил Персефону, но перед тем как расстаться дал ей зернышко граната — символ плодородия и брака. Не сказал Персефоне Аид, что, вкусив этих волшебных зерен она никогда не забудет о царстве смерти. «На асфодельных лугах блуждают тени умерших», — говорили древние греки. Они верили и в то, что асфоделъ способен изгонять из жилищ злых духов.

Древние греки знали о лечебных свойствах клубней асфоделя и употребляли их в сыром виде при отравлениях.

Также чириш полезен диабетикам. Его употребляют в еду при проблемах с кишечником ,  для стимуляции иммунной системы, kak Мочегонное средство…..

теперь о блюдах :

Sütlü Çiriş Çorbası

Читать далее

Грибной суп-mantar çorbası

18 Фев

Ингридиенты:
— 250 г. шампиньонов
— сок 1/2 лимона
— маленькая луковица
— 50г сливочного масла или маргарина
— 1 ст. холодного молока
— 1 ст.л. с верхом муки
— 1 л. горячей кипяченой воды
— соль
— зелень
Приготовление:
Шампиньоны хорошенько моем, чистим, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем, через 15 минут промываем и режем толщиной 2-3мм. Муку добавляем в молоко и хорошенько размешиваем венчиком. Лук нарезаем мелко и обжариваем его в кастрюле на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю грибы и перемешиваем их с луком, жарим еще минут 5. Заливаем грибы кипятком, вливаем молочно-мучную смесь, добавляем соль по вкусу. После закипания уменьшаем огонь и варим 30 минут. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Суп-лапша со специями — Terbiyeli Şehriye Çorbası

18 Фев

Ингридиенты:
— 1 литр мясного или куриного бульона
— 100 гр лапши
— 1 яичный желток
— сок половины лимона
— 1 ст.л. сливочного масла
— соль
— красный перец

Приготовление:
Закипятить бульон, добавить лапшу. Варить 10 минут на медленном огне.
Взбить желток с лимонным соком. Затем понемногу добавлять в кипящий суп. Хорошо перемешайте и потушите огонь. В отдельной посуде растопите сливочное масло, положите красный перец, хорошо перемешайте и влейте в суп, добавьте соль по вкусу.

Рыбный суп — Balik Çorbası

18 Фев
Ингридиенты:
— 1 кг. морского ерша (скорпена)
— 500 г. триглы
— 3 л. (15 стаканов) воды
— 3 большие головки репчатого лука
— 2 небольших сельдерея
— 4 небольших картофелины
— 4 небольшие моркови
— соль
— 8 горошин чёрного перца
— 1/2 пучка петрушки
— 6 зубчиков чеснока
— 2 стол. ложки уксуса
— 1 лимон 

Приготовление:
Выпотрошите рыбу и разрежьте ее филейную часть. Голову и косточки отложите в сторону. Очистите триглу и разрежьте филейную часть. Поместите обе рыбы и оставшиеся части, кроме чешуи в кастрюлю с водой (3 л) и варите с приоткрытой крышкой. Положите в кастрюлю головку лука и прокипятите еще 10 минут, снимая образовавшуюся пенку. Снимите с огня и слейте воду в другую кастрюлю. Остывшую и отваренную рыбу отделите от филейной части, а остальные части выбросите. Мелко нарежьте филейную часть. Внимательно проконтролируйте косточки. Снимите кожуру с овощей и нарежьте их кубиками. Картошку и сельдерей держите в воде чтобы овощи не почернели. Отберите ровненькие лепестки со стебелька сельдерея и мелко нарежьте. Переберите петрушку и нарежьте ее. Сцеженную воду поставьте огонь и опустите в нее нарезанную морковь и прокипятите 5 минут, затем добавьте нарезанную кубиками картошку и сельдерей. Прикройте крышку кастрюли и немного прокипятите. Мелко нарезанные стебельки сельдерея и положите в суп. К сваренным овощам добавьте рыбу и чёрный перец (горошки разделите пополам). Еще 5 минут проварите, а затем добавьте петрушку, соль, чеснок и уксус и еще перемешайте все. В готовый суп можно добавить лимонный сок, по вкусу.

Суп со шпинатом — Ispanak Çorbası

18 Фев
Ингридиенты:
— шпинат — 4 пучка
— мясной бульон — 1 кубик
— масло сливочное — 2 ст. л.
— мука — 2 ст. л.
— вода — 3 стакана
— молоко — 2 стакана
— сыр твердый (тертый) — 3 ст. л.
— хлеб (кусок) — 4 шт.
— соль
— перец — по вкусу
Хорошо промыть шпинат и отварить в малом количестве воды. Протереть его через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения. Подавать с гренками и тертым сыром.

Ишкембе.Суп из требухи — İşkembe Çorbası

18 Фев
Ингридиенты:
— 600 гр. говяжья требуха
— 1 ст. л. соли
— 2 ст. л. маргарина
— 2 ст. л. муки
— 2 яйца
— 2-3 кубика концентрата мясного бульона
— сок 1 лимона
— 1 стакан уксуса
— 3 зубчика чеснока
— 3 ст. л. сливочного масла
— 1 ч. л. красного перца 

Приготовление:
Требуху очень тщательно помойте в большом количестве воды, снимите оболочку, и сварите в 3-х литрах воды на медленном огне, пока требуха нестанет мягкой. Во время кипения снимайте пенку. Выньте требуху из воды, мелко и тонко нарежьте, и положите обратно в воду. Варите на медленном огне до готовности.
В отдельной посуде растопите маргарин или сливочное масло, добавьте муку и немного поджаьте её.
Помешивая муку с маслом добавьте 6-7 половников кипящего бульона из кастрюли. Когда масса дойдет до состояния сметаны, влейте её в бульон. Добавьте 2-3 кубика концетрата мясного бульона и варите на медленном огне ещё 15 минут.
Взбейте желтки с соком лимона, и медленно помешивая, добовляйте в кипящий бульон. Как только бульон начнет сильно кипеть выключите огонь.
В отдельной посуде растопите немного сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и влейте в уже готовый суп. Как приправа используйте толчённый чеснок и уксус

Йогурт чорбасы — Yoğurt Çorbası

18 Фев
Ингридиенты:
— 6 стаканов овощого или мясного бульона
— 1/2 стакана риса
— 3 стакана кислого молока/кефира
— 6 ст. л. муки
— 4 ст. л. сливочного масла
— 3-4 ч. л. мяты
— 1/2 ч. л. красного перца
Приготовление:
Вскипятить сок в большой кастрюльке, добавить рис, уменьшить газ и варить рис около 30 минут пока рис не будет мягким.
В отдельной миске взбить яичные желтки с югуртом и мукой. Добавить немного воды и все хорошенько перемешать. Наличие в миске постепенно ложить в кастрюлю с рисом через сетку, постоянно перемешивая сам суп. После, снять суп с газа.
Расплавить сливочное масло в отдельной кастрюльке. Добавить мяту и красный перец. Готовую массу положить в суп.
%d такие блоггеры, как: